Ramslökssmör, ramson butter, karhunlaukkavoi

Ramslökssmör, ramson butter, karhunlaukkavoi

Ramslökssmör, ramson butter, karhunlaukkavoi

Vår, spring, kevät

Vår, spring, kevät

Ramslökssmör

Vi var lediga igår och åkte äntligen till Pargas och tog tag i båten. Den tvättade och målades om så nu återstår bara själva sjösättningen. Vi väntar tills det är lite varmare ännu så antagligen blir det först om ett par veckor. Jag planterade redan tidigare ramslök där i knutarna och när jag nu dubbelkollade om de hade klarat sig så såg det bra ut. Hoppas ingen annan klurar ut vad det är för en fantastisk växt, vill gärna behålla hela skörden själv. Nu plockade jag kanske 20 stycken blad och de får åka in i årets första kryddsmör. Den milda vitslössmaken passar jättebra med allt som ska grillas under sommaren.

Jag har bloggat om ramslökssmör redan här men nu ville jag prova en annan variant gjort på brynt smör. Oftast när jag har försökt mig på att bryna smöret så har det blivit bränt istället men nu tittade jag på den här videon och testade igen. Hemligheten är att hålla stenhård koll på temperaturen och då är det ett måste med en matlagningtermometer.

300 g smör
20 blad ramslök
flingsalt
citronsaft

Börja med att bryna hälften av smöret i en kastrull. Låt smöret gå upp till 155 grader, vispa hela tiden så att det inte bränns vid. Sätt kastrullen i ett vattenbad eller häll smöret i en kall skål. Låt svalna. Vispa ihop det brynta smöret, smöret och resten av ingredienserna. Jag tog lite riven citronskal också. Rulla in smöret i smörpapper eller plastfolie och förvara i frysen.

Ramson butter

We had a day off yesterday and used it to finally take us to Parainen and to the boat. We washed and painted it so now we only have to it. We will wait until it’s a little bit warmer so probably it will happen in a couple of weeks. I have actually planted some ramson quite close to where the boat is and as I now checked on them, they are doing just fine. I hope nobody else understands what it is for a fantastic plant, I really want to keep it to myself, all of them. Now I picked like 20 leaves and made the first ramson butter for the season. The mild garlic flavor goes well with everything that we are going to grill during the summer.

I have blogged about ramson butter before here but now I wanted to try another one made on browned butter. Most often, when I have tried to brown the butter, it has been burned instead, but now I watched this video and tried again. The secret is to keep an eye on the temperature and have a cooking thermometer.

300 g butter
20 leaf leaves of ramson
pinch salt
lemon juice

Start by melting half of the butter in a saucepan. Allow the butter to reach 155 degrees, whisk all the time so that it will not get burned. Put the saucepan in a water bath or pour the butter in a cold bowl. Let cool. Beat together the browned butter, remaining butter and the rest of the ingredients. I took some grated lemon peel too. Roll the butter into butter paper or plastic foil and store in the freezer.

Karhunlaukkavoi

Eilen vietimme vapaapäivää ja kävimme viimeinkin Paraisilla katsomassa venettä. Ehdimme pestä ja maalata sen eilen, nyt se pitää vielä saada laineille. Tai ainakin laituriparkkin. Odotamme vielä, että tulisi vähän lämpimämpää, mutta parin viikon päästä se varmaan on jo vesillä. Istutin lähettyville jo aiemmin karhunlaukkaa, ja kun nyt kävin tarkistamassa tilanteen niin hyvältähän se näytti. Toivottavasti kukaan muu ei tajua mikä siellä kukkii ja saan pitää koko sadon itse. Nyt poimin parikymmentä lehteä ja tein tämän vuoden ensimmäisen karhunlaukkavoina. Tämä villivalkosipulilta maistuva maustevoi sopii mainiosti kaikkeen grillattavaan.

Itse asiassa olen jo kirjoittanut karhunlaukkavoista täällä, mutta nyt halusin kokeilla ruskistettua voita. Yleensä, kun olen yrittänyt sitä tehdä, voi on kärähtänyt pohjaan ja tai jäänyt liian vaaleaksi. Katsoin tämän videon ja päätin kokeilla uudestaan. Onnistumisen salaisuus on vahtia lämpötilaa ja siihen tarvitaan mittari.

300 g voita
20 karhunlaukkalehteä
sormisuolaa
sitruunamehu

Aloita ruskistamallla puolet voista kattilassa. Anna lämpötilan nousta 155 asteeseen ja vatkaa koko ajan, jotta voi ei tartu kattilaan ja pala. Laita kattila kylmään vesihauteeseen tai kaada ruskistettu voi toiseen, kylmään astiaan. Anna jäähtyä. Vatkaa ruskistettu voi, voi ja loput ainekset keskenään. Minä käytin myös vähän raastettua sitruunan kuorta. Rullaa voi voipaperiin tai muovikelmuun ja säilytä pakastimessa.

Annonser

Parmesanpotatis, parmesan potatoes, parmesaaniperunat

Parmesanpotatis, parmesan potatoes, parmesaaniperunat

Parmesanpotatis, parmesan potatoes, parmesaaniperunat

Parmesanpotatis med brynt smör

Det har varit riktigt hysteriskt mycket att göra på sistone. Igår kom sista jobbsamtalet klockan 22 och imorse det första redan strax efter sju. Antagligen är det för att alla vill ha det mesta klart innan påsk så att man sedan kan fira påsk i lugn och ro. Nu i veckan kom vintern tillbaks, det känns nästan såsom någon skulle ha placerat ett isberg någonstans i närheten, varje gång man går ut så osar det is. Ungefär som när Mårran från Mumindalen syns till och allting blir till is.

Vi har lagt mat också men jag har verkligen inte hunnit blogga om det. Idag letade jag febrilt efter lingon i frysen (jag vet att det finns) men kunde bara hitta hallon, tranbär, röda vinbär, granatäppelkärnor och smultron. De passar nog inte så bra till sidfläsk. Förra helgen hittade jag en burk som jag trodde innehöll gräslök men det var ramslök från förra våren istället. Jag lagade lite kryddsmör av det, stekte entrecôte och serverade den här potatisen till. Riktigt gott.

6 dl potatismos (jag tog rester)
1 äggula
50 g brynt smör
1 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och bryn det – det får inte bli bränt, smöret ska ha en temperatur på 155 grader som här och ställ sedan kastrullen i ett vattenbad eller häll det i en skål. Blanda potatismos, smör, en äggular, finriven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Spritsa potatismosen i små ugnsformar och grädda dem i ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg. Servera till en köttbit med kryddsmör.

Parmesan Potatoes with Browned Butter

It has been quite hysterically much to do lately. Yesterday I got the last job call at 22 pm and this morning the first one soon after seven. It is probably because everybody wants to have everything done before Easter so that everyone can then celebrate Easter in peace and quiet. This week the winter came back, it feels almost like someone would have placed an iceberg somewhere nearby, every time you go out there is ice in the air. Much like when Groke from the Moomin Valley turns up and everything turns to ice.

We have made a lot of food too but I really have not had any time left to blog about it. Today I was looking feverishly for lingonberries in the freezer (I know tehre should be left) but I could only find raspberries, cranberries, currants, pomegranate seeds and wild strawberries. They do not fit so well with pork. Last weekend I found a jar which I thought contained chives but it was wild garlic (ramsons) from last spring instead. I made some herb butter out of it, fried entrecôte and served to these potatoes. Delicious.

6 dl mashed potatoes (I took leftovers)
1 egg yolk
50g browned butter
1 dl finely grated Parmesan
salt and black pepper

Heat the oven to 200 degrees. Melt the butter and fry it – it should not be burnt, but the butter should have a temperature of 155 degrees like this and then set the pan in a water bath or pour it into a bowl. Mix mashed potatoes, butter, egg yolk and finely grated parmesan. Season with salt and pepper. Pipe the mashed potatoes in small ovenproof dishes and bake them in the oven for about 10 minutes until golden. Serve to a steak or a beef with herb butter.

Parmesaaniperunat ja ruskistettua voita

Viime aikoina on ollut hysteerisen paljon tekemistä. Eilen sain viimeisen työpuhelun kello 22 ja tämän aamun ensimmäinen tuli pian seitsemän jälkeen. Luultavasti se johtuu siitä, että kaikki haluavat kaiken valmiiksi ajoissa ennen pääsiäistä, että voisivat sitten juhlia pääsiäistä rauhassa. Tällä viikolla talvi tuli takaisin, ulkona tuntuu siltä, että jossakin lähellä seistä tönöttää jäävuori, ilma hohkaa jäistä kylmyyttä. Vähän samalla tavalla kuin silloin kun Muumilaakson Mörkö  ilmestyy näköpiiriin ja kaikki muuttuu jääksi.

Olemme toki tehneet ruokaakin, mutta en todellakaan ole ehtinyt blogata siitä. Tänään etsin kuumeisesti pakastimesta puolukoita (tiedän, että niitä on siellä), mutta löysin vain vadelmia, karpaloita, punaherukoita, granaattiomenansiemeniä ja metsämansikoita. Ne sopivat aika huonosti paistetun siankyljen kanssa. Viime viikonloppuna löysin purkin, jonka luulin sisältävän valmiiksi hakattua ruohosipulia, mutta siellä olikin karhunlaukkaa viime keväältä. Tein siitä yrttivoita, jota nautittiin paistetun entrecôten ja näiden parmesaaniperunoiden kanssa. Todella herkullista.

6 dl perunamuusia (otin tähteet)
1 munankeltuainen
50g sulatettua, ruskistettua voita
1 dl hienoksi raastettua parmesaania
suolaa ja mustapippuria

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voi ja ruskista se – se ei saa palaa, mutta nosta lämpötila 155 asteeseen, näin ja aseta kattila heti sen jälkeen kylmään vesihauteeseen tai vaihda astiaa. Sekoita perunasose, voi, munakeltuianen ja parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla. Pursota perunamuusi pieniin uuninkestäviin kulhoihin ja paista niitä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä. Tarjoile lihan ja yrttivoin kera.

Ramslökssmör, wild garlic butter, karhunlaukkavoi

Ramslökssmör, wild garlic butter, karhunlaukkavoi

Ramslökssmör, wild garlic butter, karhunlaukkavoi

Ramslök, wild garlic, karhunlaukkaa

Ramslök, wild garlic, karhunlaukkaa

Guldstrand, Golden Beach, Kultaranta

Guldstrand, Golden Beach, Kultaranta

Guldstrand, Golden Beach, Kultaranta

Guldstrand, Golden Beach, Kultaranta

Ramslökssmör

Sommaren lyser med sin frånvaro. För en liten stund idag så kändes det lite som sommar, solen tittade fram och värmde så gott. Sedan gick den i moln och de kalla vindarna fick fart igen. När havet är så kallt så är även vindarna kalla. Jag minns inte ens när jag senast gick med jacka så här länge. Och sambon som annars brukar ha shorts på sig redan i början av maj, har också fått ge sig. Det är kalla nordanvindar som blåser över vårt land. De där ljumma, oändliga sommarkvällarna med grillning är det inte att tala om, alla håller sig inomhus. Jag känner mig lite vemodig, någon har redan stulit en och en halv månad av min sommar och det återstår att se hur det blir med sonens seglingsresa, de åker iväg nästa torsdag och det kan mycket väl bli den kallaste seglatsen någonsin.

Jag har varit ute på en massa uppdrag men igår smet jag från kontoret och tog barnen till den finska presidentens sommarresidens Guldstrand för att titta på deras trädgård. Den guidade visningen tog en timme och var väldigt intressant. Tyvärr fick man inte gå så nära själva bostadshuset men det är väl förståeligt, de vill ha sitt sommarparadis för sig själva. På hemvägen stannade vi vid mina föräldrars hus och märkte att ramslöken blommade för fullt. Jag glömde ta bilder men så här ser de ut när de blommar. Jag blir alltid så avundsjuk när folk i södra Sverige får allt gott så mycket före oss, men bor man på de här breddgraderna så är det bara att vänta. Jag plockade åt mig en rejäl bunt och lagade ramslökssmör till lövbiff och pommes noisettes. Jag kan varmt rekommendera det här smöret till allt grillat men även till kokt kronärtskocka som Jonas Lundgren gör på sin restaurang Jonas.

150 g rumstempererat smör
15 blad ramslök
1 tsk citronsaft
salt och svartpeppar

Grovhacka ramslöken. Mixa ihop till ett grönt, mjukt smör. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar. Om du vill ha mer citronsmak i smöret, tillsätt då mer citronsaft eller eventuellt även rivet skal av en citron. Och har du inte tillgång till ramslök, kör då med en vitlöksklyfta och finhackad gräslök istället. Ett tips inför grillsäsongen (om den nu någonsin kommer) är att laga olika sorters kryddsmör färdigt till frysen.

Wild garlic butter

Absence of summer i sort of obvious. It felt a bit like summer for a while today, the sun looked out and warmed so nicely. Then it got cloudy and the cold winds got up again. When the sea is so cold, the winds are cold. I do not even remember when I last went with jacket for this long. And my husband who otherwise wears shorts from the beginning of May, has also given up. Cold north winds are blowing over our country. Those balmy, endless summer evenings with grilling are not to talk about, everyone stays indoors. I feel a bit sad, someone has already stolen a month and a half of my summer and it remains to be seen how it will be with our son´s on sailing trip, they will sail off next Thursday and it might just well be the coldest voyage ever.

I’ve been out for a lot of work but yesterday I left the office and took the kids to the Finnish President’s summer residence Golden Beach to see their garden. The tour took an hour and was very interesting. Unfortunately, one does not get to go so close to the residential house but it is well understandable, they want their summer paradise for themselves. On the way home we stopped at my parents’ house and noticed that the wild garlic was in full bloom. I forgot to take photos but this is how it looks like while blooming. I am always so jealous when people in southern Sweden get all the good stuff so much earlier, but if You live in these latitudes, it’s only to be expected. I picked a big chunk and made wild garlic butter to the minute steak and pommes noisettes. I can warmly recommend this butter to beef but also boiled artichoke as Jonas Lundgren makes at his restaurant Jonas.

150g softened butter
15 leafs wild garlic
1 teaspoon lemon juice
salt and black pepper

Coarsely chop the wild garlic. Mix together into a green, soft butter. Add lemon juice and season with salt and pepper. If you want more lemon flavor in the butter, then add more lemon juice or possibly even grated rind of a lemon. And if You do not find wild garlic, use a clove of garlic and finely chopped chives instead. A tip for the barbecue season (if it ever will start) is to make different kinds of herb butters and put them in the freezer.

Karhunlaukkavoi

Kesä loistaa poissaolollaan. Tänään tuntui jonkin aikaa ihan kesäiseltä, aurinko kurkisti esiin ja lämmitti niin ihanasti. Sitten se meni pilveen ja kylmät tuulet alkoivat taas puhaltaa. Kun meri on kylmä, ovat tuuletkin kylmiä. En edes muista milloin olen viimeksi kulkenut takki päällä näin kauan. Ja avopuolisoni, jolla on yleensä shortsit jo toukokuun alussa, on myös luovuttanut. Kylmät pohjoistuulet puhaltavat koko maassa. Niistä pehmeän ihanista, loputtomista kesäilloista ei oikein voi edes puhua, kaikki pysyvät sisällä. Olen vähän masentunut jo siitä, että joku on jo varastanut puolitoista kuukautta minun kesästäni ja jää nähtäväksi, miten poikamme purjehduksen käy, he lähtevät ensi torstaina ja tiedossa voi hyvinkin olla kylmin purjehdusreissu ikinä.

Olen ollut paljon poissa muissa työtehtävissä, mutta eilen lähdin toimistosta ja vein lapset Suomen presidentin kesäasuntoon Kultarantaan katsomaan puutarhaa. Kierros kesti tunnin ja oli erittäin mielenkiintoinen. Valitettavasti itse asuintalon lähelle ei pääse, mutta se on hyvin ymmärrettävää, koska he haluavat pitää kesäparatiisinsa itsellään. Matkalla kotiin pysähdyimme vanhempieni luona ja huomasin, että karhunlaukka oli täydessä kukassa. Unohdin ottaa kuvia, mutta se näyttää tältä kukkiessaan. Kadehdin aina sitä, että Etelä-Ruotsissa asuvat saavat kaiken hyvän jo niin paljon aikaisemmin, mutta kun asuu näillä leveysasteillaniin näillä mennään. Keräsin mojovan nipun karhunlaukkaa ja tein karhunlaukkavoita lehtipihvien ja pommes noisettien kanssa. Voin lämpimästi suositella tätä maustevoita grillilihalle, mutta myös keitetyn artisokan kanssa nautittavaksi niin kuin Jonas Lundgren tekee Jonas – ravintolassaan.

150g huoneenlämpöistä voita
15 karhunlaukan lehteä
1 tl sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Pilko lehdet karkeasti. Miksaa yhteen vihreäksi, pehmeäksi voiksi. Lisää sitruunan mehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat lisää sitruunan makua, lisää enemmän sitruunamehua tai raastettua sitruunan kuorta. Jos et saa karhunlaukkaa, käytä yksi valkosipulinkynsi ja hienonnettua ruohosipulia. Grillikauden (jos se joskus tulee) vinkki on tehdä erilaisia mauste- ja yrttivoitankoja valmiiksi pakastimeen.

Kantarellmackor, toasts with chanterelles, paahtoleivät ja kanttarellikastike

Kantarellmackor, toasts with chanterelles, paahtoleivät ja kanttarellikastike

Kantarellmackor, toasts with chanterelles, paahtoleivät ja kanttarellikastike

Toast med kött, toast with meat, paahtoleipä ja lihaa

Toast med kött, toast with meat, paahtoleipä ja lihaa

ASS, Turku/Åbo

ASS, Turku/Åbo

Vi hade en fin dag också. We did have a nice day as well. Yhtenä päivänä oli kaunista.

Varma kantarellmackor

Regn och rusk idag också. Men naturen har vaknat och allting har börjat blomma även om det är kallt. Min lilla örtkruka med basilika, oregano och salvia lider av det här vädret och salvian har faktiskt gett upp. Fast de kanske inte trivs i samma kruka heller ? Igår tog vi en sväng till skolans Gårdsfest, jag tyckte synd om alla som fick huttra utomhus. Jag hoppas att de ändå fick in så pass mycket pengar att barnen kan åka på lägerskola i höst. Mina barn spenderade en hel del pengar och jag stödköpte lite hembakat jag med. Bland annat karelska piroger !

Den här rätten gör jag ibland då det är bråttom och fantasin inte räcker till. Vi har alltid svamp i frysen och jag använder dem till nästan allting. Allt som oftast har vi även lite rester i kylen, jag brukar samla allt i en burk där. Den här gången fanns det två överblivna fläskotletter och en liten bit revbensspjäll där. Det fungerar hur bra som helst med köttfärsbiffar också, eller så kan man göra mackorna med nötkött som entrecote eller oxfilé också. Jag tog fyra mackor, bredde smör på dem och så gjorde jag den här såsen som är kronan på verket.

Kantarellsås

1 lök
1 riven vitlöksklyfta
2 dl kantareller
2 dl grädde
2 msk ramslök
1,5 dl riven ost
salt och peppar
smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken, skala och finriv vitlöken. Smält smöret på pannan, lägg i löken och vitlöken. Stek utan att de får färg. Tillsätt kantarellerna och låt vätskan koka in. Tillsätt grädde och koka tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ramslöken och den rivna osten, ta bort stekpannan från spisen och rör i ordentligt. Om du fortsätter att steka med osten så kommer den att fastna i stekpannan. Bred såsen på mackorna och grädda i ugnen i 10 minuter eller tills mackorna har fin färg.

Toasts with chanterelles

Rainy weather today too. But nature has woken up and everything has started to bloom even if it is cold. My little herb pot with basil, oregano and sage is suffering from this weather and the sage has actually given up. It could be because they don´t like one another´s company as well or do they ? Yesterday we went to visit school’s garden party, I felt sorry for everyone standing outside as it was pretty cold yesterday as well. I hope they still got enough money that the children can go to camp school in the fall. My kids spent a lot of money and I supported by buying some home-baked stuff too. Among others, I bought Karelian pasties!

This dish is something I make when we are in a hurry or when there is no imagination left. We always have chanterelles in the freezer and I use them a lot. Every so often, we also have some leftovers in the freezer, I try to collect everything in a jar. This time there were two pork chops and a small piece of ribs there. It works just fine with minced meat patties, too, or You can make toasts with beef entrecote or fillet of beef too. I took four sandwiches, buttered them and this sauce is the crowning touch.

Chanterelle sauce

1 onion
1 grated garlic clove
2 dl mushrooms
2 dl cream
2 tablespoons wild garlic
1,5 dl of grated cheese
salt and pepper
butter

Preheat the oven to 200 degrees. Peel and finely chop the onion, peel and grate garlic. Melt the butter in the pan, add the onion and garlic. Fry but do not brown them. Add the chanterelles and let the liquid boil up. Add cream and cook until the sauce thickens. Season with salt and pepper. Add the wild garlic and the grated cheese, remove the pan from the heat and stir in thoroughly. If you continue to fry the cheese will get stuck in to the pan. Spread the sauce on the sandwiches and bake in the oven for 10 minutes or until sandwiches are golden.

Kuumia kanttarellivoileipiä

Tänään sataa taas. Mutta luonto on herännyt ja kaikki kukkii – kirsikkapuut kauneimmin – vaikka onkin kylmä. Yrttiruukkuni, jossa on basilikaa, oreganoa ja salviaa kärsii tästä säästä ja salvia on jo luovuttanut. Vai luovuttiko se siksi, että ne eivät viihdy samassa ruukussa ? Eilen kävimme koulun pihajuhlissa ja säälin kaikkia vanhempia ja lapsia, jotka värjöttelivät ulkosalla. Toivon todellakin, että he saivat kerättyä niin paljon rahaa, että lapset pääsevät syksyllä leirikouluun. Omat lapseni jättivät sinne aika paljon rahaa ja minäkin tein ”tukiostoksia”, ostin muun muassa kotitekoisia karjalanpiirakoita.

Teen tämän tyylistä ruokaa silloin, kun on kiire tai mielikuvitus ei riitä muuhun. Meillä on aina sieniä pakastimessa ja käytän niitä lähes kaikkeen ruokaan. Usein meillä on pakastimessa jonkinlaisia tähteitä, kerään niitä sinne isoon rasiaan. Tällä kertaa oli rasiassa oli kaksi porsaankyljystä ja vähän porsaan kylkiluita. Tähän ruokaan voi käyttää myös esimerkiksi jauhelihapihvejä taikka esimerkiksi entrecôtea tai sisäfilettä. Otin neljä voileipää, voitelin ne voilla ja tämä kastike kruunasi kaiken.

Kanttarellikastike

1 sipuli
1 raastettu valkosipulinkynsi
2 dl kanttarelleja
2 dl kermaa
2 rkl karhunlaukkaa
1,5 dl raastettua juustoa
suolaa ja pippuria
voita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja raasta valkosipuli. Sulata voi pannulla, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista ilman että sipuli saa väriä. Lisää kantarellit ja paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää kerma ja keitä, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää karhunlaukka ja juustoraaste, poista pannu liedeltä ja sekoita huolellisesti. Jos jatkat paistamista juusto tarttuu pannuun. Levitä kastike voileiville ja paista niitä uunissa 10 minuuttia tai kunnes voileivät ovat saaneet vähän väriä.

Ramslökspesto, ramsons pesto, karhunlaukkapesto

Lamm, potatisgratäng, sparris och ramlökspesto, lamb loin, potato gratin, asparagus and ramsons pesto, lammasta, perunagratiinia, parsaa ja karhunlaukkapestoa

Lamm, potatisgratäng, sparris och ramlökspesto, lamb loin, potato gratin, asparagus and ramsons pesto, lammasta, perunagratiinia, parsaa ja karhunlaukkapestoa

Lammytterfilé och sparris, lamb loin and asparagus, lampaan ulkofilettä ja parsaa

Lammytterfilé och sparris, lamb loin and asparagus, lampaan ulkofilettä ja parsaa

Ramslökspesto, ramsons pesto, karhunlaukkapesto

Ramslökspesto, ramsons pesto, karhunlaukkapesto

Ramslök, ramsons, karhunlaukka

Ramslök, ramsons, karhunlaukka

Ramslökspesto

I Finland växer ramslök vilt bara på Åland där den är fridlyst och i sydvästra Finland. Jag har aldrig sett den i naturen men däremot har jag tillgång till min mammas ramslök som hon har köpt på blomstermarknaden i Türi, Estland. Jag var där för ett par år sedan på en arbetsresa och den marknaden är verkligen gigantisk. Jag ska lägga upp en sida om den marknaden lite senare. Men nu till maten vi åt igår, lammytterfilé (perfekt stekt till 55 grader) med potatisgratäng, grön sparris och ramslökspesto. De här smakerna passade verkligen superbra till just lamm.

8 msk basilika
6 msk ramslök
1 dl pinjenötter
8 msk olivolja
½ citron (saften)
salt och peppar

Finhacka basilikan och ramslöken. Mixa örterna, pinjenötterna, olivoljan och citronsaften till en slät massa. Krydda med salt och peppar.

Ramsons pesto

The ramson (or wild garlic) grow in Finland only in the Åland Islands where it is protected and in southwest Finland. I’ve never seen it in nature but I have access to my mom’s ramson which she bought at the flower market in Türi, Estonia. I was there for a couple of years ago on a business trip and the market is truly gigantic. I’ll put up a page on the market a little later. But now to the food we ate yesterday, lamb sirloin (perfectly fried to 55 degrees) with potato gratin, asparagus and ramson pesto. These flavors suited really super to lamb.

8 tablespoons basil
6 tablespoons wild garlic
1 dl pine kernels
8 tablespoons olive oil
½ lemon (juice)
salt and pepper

Finely chop the basil and wild garlic. Mix the herbs, pine kernels, olive oil and lemon juice until smooth mass. Season with salt and pepper.

Karhunlaukkapesto

Suomessa karhunlaukka kasvaa vain Ahvenanmaalla, jossa se on rauhoitettu ja Lounais-Suomessa. En ole koskaan nähnyt sitä luonnossa, mutta äitini kukkapenkissä sitä kasvaa. Sen hän on hakenut alun perin Türin kukkamarkkinoilta Virosta. Olin siellä pari vuotta sitten työmatkalla ja markkinat ovat todella jättimäiset. Laitan markkinoilta tänne kuvia hieman myöhemmin. Mutta siihen ruokaan, jota söimme eilen, lampaan ulkofileetä (täydellisesti paistettua, sisälämpötila 55 astetta) perunagratiinia, parsaa ja karhunlaukkapestoa. Nämä maut sopivat todella hyvin lampaanlihan kanssa.

8 ruokalusikallista basilikaa
6 rkl karhunlaukkaa
1 dl pinjansiemeniä
8 rkl oliiviöljyä
½ sitruunan (mehu)
suolaa ja pippuria

Hienonna basilika ja karhunlaukka. Aja yrtit, pinjansiemenet, oliiviöljy ja sitruunamehu tasaiseksi massa sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ramslök, ramson, karhunlaukka

En bild på ramslök. A picture of ramson. Kuva karhunlaukasta.

Ramslök, ramson, karhunlaukka

Somrig sås av ramslök. Summery sauce of ramson. Kesäinen kastike karhunlaukasta.

Somrig sås, summery sauce, kesäinen kastike

 

 

Ramslök

En relativt ovanlig växt i Finland, däremot mer vanlig i Sverige. I Finland växer den vilt bara på Åland och några få ställen i södra Finland. I Sverige är den väldigt vanligt till exempel på Gotland där den växer vilt. Mina ramslökar kommer från mina föräldrars trädgård och de kommer i sin tur ursprungligen från Estland. I många kulturer kallas ramslök för ”skogens vitlök” och det är verkligen vad det är. Läs mer här.

Den här gången gjorde vi en kall sås till den rökta laxen av ramslök men i och med att skörden verkar bli helt okej så tänker jag satsa på att laga både vinäger och ramslöksolja framöver. En väldigt delikat men samtidigt stark smak är vad du får när du använder ramslök. Det är inte helt omöjligt att jag provar ramslökspesto och ramslökssoppa heller.

Ramslöksås till rökt fisk

2 dl gräddfil
2 stjälkar ramslök
en bunt gräslök
saften av en halv citron
salt och svartpeppar

Finhacka ramslöken och gräslöken. Blanda med gräddfil. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Klart !

Ramson

A relatively unusual plant in Finland, more common in Sweden. In Finland, it grows wild only in the island of Åland and a few places in southern Finland. In Sweden, it is very common for exemple on Gotland, where it grows wild. My ramson comes from my parents’ garden, and they goit it originally from Estonia. In many cultures ramson is called for ”forest garlic” and that’s really what it is. Learn more here.

This time we did a cold sauce for the smoked salmon of ramson but as the harvest of ramson seems to be okay so I will make both vinegar and ramson oil of it. A very delicate yet strong flavor is what you get when you use ramson. It is not entirely impossible that I will try to make ramsonpesto and ramsonsoup either.

Ramsonsauce to smoked fish

2 dl sour cream
2 stalks of ramson
a bunch of chives
juice of half a lemon
salt and black pepper

Finely chop the ramson and chives. Mix with sour cream. Season with lemon juice, salt and pepper. Done!

Karhunlaukka

Luonnossa villinä kasvava karhunlaukka on melko harvinainen Suomessa ja yleisempi Ruotsissa. Suomessa se kasvaa luonnonvaraisena vain Ahvenanmaalla (siellä se on rauhoitettu) ja joissakin paikoissa Etelä-Suomessa. Ruotsissa se on hyvin yleinen esimerkiksi Gotlannissa, jossa se kasvaa villinä. Omat karhunlaukkani tulevat vanhempieni puutarhasta, alunperin ne ovat lähtöisin Virosta. Monissa kulttuureissa karhunlaukkaa kutsutaan ”metsän valkosipuliksi” ja se on juuri sitä. Lue lisää täällä.

Tällä kertaa teimme karhunlaukasta kylmän kastikkeen savulohelle. Karhunlaukkaa näyttää kasvavan vanhempieni kukkapenkissä sen verran, että teen siitä vielä karhunlaukkaetikkaa ja karhunlaukkaöljyä. Karhunlaukassa on herkkä mutta samalla voimakas valkosipulin maku. Voi olla, että teen siitä vielä karhunlaukkapestoa ja keittoakin.

Karhunlaukkakastike savustetulle kalalle

2 dl kermaviiliä
2 karhunlaukan varret
nippu ruohosipulia
puolikkaan sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Hienonna karhunlaukka ja ruohosipuli. Sekoita kermaviilin kanssa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Valmista!